細田安兵衛さんの巻（1）【紅葉の色、東西の色いろ】

大旦那のちょっといい話：＜細田安兵衛さんの巻（1）＞【紅葉の色、東西の色いろ】

■プロフィール
細田安兵衛（ほそだやすべえ、1927-2021）
東京日本橋生まれ。榮太樓總本鋪第6代社長、相談役。幼名は恕夫。6代東都のれん会会長。
茶道宗遍流時習軒11世家元。慶應義塾幼稚舎から同大学（昭和25年）卒。
全国和菓子協会名誉顧問、東京商工会議所名誉議員、名橋「日本橋」保存会副会長ほか日本橋地区の各種団体役員を歴任した。
中央区名誉区民、藍綬褒章受章、勲四等瑞宝章受章。著書に『江戸っ子菓子屋のおつまみ噺』（慶應義塾大学出版会刊）。


	細田さん、こんにちは。今日からしばらく細田さんが感じておられる月々の話を聞かせてください。まずは秋らしいところで……紅葉の話なんていかがでしょう？
（細田）	紅葉の話?！　これは、しょっぱなから難しいことを言ってくるなぁ。だって、ちょっと考えてごらんなさい。京都で紅葉の名所といえば、嵐山があり、大原や高雄があり、東山がある。京都は町の三方を山が取り囲む盆地にできた町だから、秋になると山々が色づいて、まさしく錦繍が取り囲む感じになるよネ。ところが、東京は広い平野のなかに出現した町だから、近くに山がない。紅葉狩りって言ったって、箱根か日光か、それとも塩原か……なんて遠ーくまで行かなきゃならない。だから、江戸っ子は花見は大騒ぎするけれど、紅葉のことはあんまり言わないんだよね。私は菓子屋だから秋になれば紅葉のお菓子も作るけど、京都の方がずっと華やかで派手な色づかいだろ？東京はぐっと控えめで、「紅」のほかに、いちょうや武蔵野の雑木林などに見られる「黄」もある。お菓子は、京都が育んできた都としての長い歴史と、そこで育まれてきた文化に負うところが多いんだけれど、紅葉のお菓子の色の違いなどを見ていると、そもそも京都と東京では自然が違うのかなって思うんだよね。

	地形や気候、自然の違いが、文化に、たとえばお菓子にも現れている、ということですね。

（細田）	そう。京都は四季の移り変わりが目に見えるかたちではっきりある。だから、着物の色柄にしても雅・綾・錦の多色で、花鳥風月の文様など自然からもらった具象・リアリズムが生きている。一方の江戸は、春は桜があるけれど、紅葉は名所もないし、冬も雪がどっさり降るわけでもない。だから自然よりも祭りや行事、そして人が、興味の中心になるんだね。たとえばお菓子も、大福や金鍔に代表されるように、おいしくて、エネルギーになるものが好まれたし、着物は紺・藍・茶・ねずみ色などの単色で、縦縞などの抽象柄……。それぞれの都の風土、自然が、文化に与えた影響はとっても大きいんじゃないかと思うんだ。

	なるほど。この話、まだまだ奥が深そうですね。じゃ、続きはまた来月。よろしくお願いします。

聞き手：太田美代

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