旬の鰹を使った期間限定のかつおぶし！「初鰹節」とは | 鰹節・だし専門店のにんべんネットショップ (ninben.co.jp)

カツオは漁獲時期によって脂肪量が変化します。初夏にあがる初鰹は脂肪が少ない上、真夏に日光にあてて乾燥させられるため、鰹節として最高の素材。手をかけ、時間をかけて、最高の鰹節が出来上がります。
今年も11月24日（いい節の日）から、「初鰹節削りぶし　伊勢屋伊兵衛」の販売を始めます。