◆”かんも”と「すじ」◆

　当店の看板商品は、はんぺんと蒲鉾ですが、もう一つの名物として”すじ”がございます。
はんぺんはサメを主原料として作るのですが、その副産物として大量に出るのが軟骨や身のついた「すじ」。これをミンチにし、少量の食塩とつなぎの澱粉を加えてすり、すだれで巻いて茹でたものを商品としてお出ししているのです。手前味噌になりますが、これがおでん種にするとなかなかおいしく、歯ごたえの楽しさもあって、冬の間、販売しているのです。
　ところで、歌舞伎界では若手でちょっと筋のいい役者が出てくると、
「あの野郎、ちょいとカンモだねえ」
という言い方をするのだという話を梨園の方からうかがいました。うちの「すじ」と、素質があるという意味の「筋」をかけた梨園ならではの粋な隠語。いつ頃、どなたが言い始められたのでしょう。
もとはといえば、余り物を利用できないかと工夫した「すじ」。そんなものにもちゃんと目をかけてくださっているファンがいたことを、思いがけない形で知ることになったのです。
　この先も、「すじがいい」と言っていただけるように精進を積まなくては……。背筋が伸びる思いでございます。

はんぺん
神茂
●中央区日本橋室町１-11-８
（地下鉄三越前駅から徒歩5分）
●03（3241）3988